inspección higiénico sanitaria en plantas productoras de alimentoconsulta en linea mincetur

La integridad del recinto debe ser monitoreada al menos diariamente y cualquier daño o brecha debe repararse inmediatamente. Pueden realizar este paso ellos mismos o con el ingeniero / constructor. O Scribd é o maior site social de leitura e publicação do mundo. La inspección higiénico sanitaria sirve para evaluar que los animales viven en unas condiciones óptimas de salud e higiene. 2 0 obj (gr) anual venta (S/.) 6. Por lo tanto, los trabajadores nuevos en la industria alimentaria deben recibir una formación de orientación general de la industria alimentaria. La mayoría de los países cuentan con veterinarios capacitados para la inspección de carnes y el control interno de frigoríficos. Reglamento de Inspeccion. @h"�ˀZ�`�G��o�M`����L�`v[�����j��8ɺSm�ZT#uj'��dC��TQ�K��\Ї �'?�/���H�̌����� �X���I��r��h;�߂����"`��Qh��[2Έ��:h@3�E�IBy@�8G��`o-z4�Y��(�C�Őm�՞dX���]�!�Ґ�����9 ��%?�c�K�j��݉0�� 9����F��'�F� La misma puede ser realizada por la iniciativa y responsabilidad de la empresa como también por la autoridad sanitaria competente, entidades controladoras o compradores, tiene el objetivo principal de verificar si el plan HACCP escrito fue elaborado con base científica y si está siendo aplicado en la práctica, así como también verificar si el mismo alcanza las metas propuestas. Scribd is the world's largest social reading and publishing site. - productos de limpieza y similares (l+d+d), en lugar separado, envases originales y debidamente identificados. Abrir el menú de navegación. Este sitio web utiliza cookies para mejorar tu experiencia de navegación y poder mostrarte contenido relevante y personalizado. . Vigilancia de alimentos fortificados en hogares. Esencial para el concepto de diseño sanitario es la facilidad de limpieza. Para minimizar los requisitos de almacenamiento en el sitio, se deben usar métodos de inventario cuando sea posible. El factor clave a considerar al seleccionar un ingeniero o contratista es la experiencia previa en la industria alimentaria, idealmente en el tipo de planta en consideración. La Inocuidad Agroalimentaria se define como el conjunto de condiciones y medidas prácticas preventivas, necesarias durante el proceso de producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos, que garanticen que no causarán daños al consumidor. El factor clave a considerar al seleccionar un ingeniero o contratista es la experiencia previa en la industria alimentaria, idealmente en el tipo de planta en consideración. El almacenamiento externo de materiales de fabricación debe limitarse a artículos grandes únicamente y los artículos deben manipularse de la siguiente manera: Los artículos de fabricación más pequeños deben almacenarse en el interior, a menos que no haya un área de descanso disponible. Los inspectores de alimentos deberían, por ende, estar muy familiarizados con los principios generales de la ciencia alimentaria y la tecnología, la higiene y la sanidad, así como ser muy versados en los requerimientos de la legislación y reglamentación en materia alimentaria. 65959441-ANEXO-Nº-04-INSPECCION-HIGIENICO-SANITARIA-EN-PLANTAS-PRODUCTORAS-DE-ALIMENTO.doc. Mail: [email protected]. El control de la condensación dentro y fuera de las paredes de contención y la comodidad del trabajador también debe incluirse en el diseño del sistema de climatización. Asegúrese de que el sistema de climatización esté diseñado para evitar que se acumulen bolsas de humos o gases en espacios que podrían superar a los trabajadores. Los materiales pueden almacenarse en el exterior o en el interior, según la naturaleza y el tamaño de los artículos. This is a True/False flag set by the cookie. Prever posibles riesgos higiénico-sanitarios a los que se exponen trabajadores y clientes, Comprobar que los métodos de limpieza y desinfección cumplen su función (control de plagas…), Crear conciencia entre los restaurantes acerca de la importancia de la seguridad alimentaria e higiene del local. A cookie set by YouTube to measure bandwidth that determines whether the user gets the new or old player interface. Este último punto es de enorme importancia. (Pendientes, drenajes, etc. acta de inspeccion sanitaria de establecimientos procesadores de alimentos varios y bebidas. Deben existir disposiciones para manipular dichos materiales y retirarlos del área protegida y posiblemente a través de ella. La importancia de personal de inspección bien entrenado no debería ser subestimada. Servicio de Inspección Sanitaria de Animales y Plantas. 2. 64.-. Agricultura y alimentos Sus tareas no se limitan a la "acción policíaca" de descubrir y confiscar lotes de alimentos y/o transmitir la evidencia cuando ha tenido lugar una infracción; más importante es el rol preventivo que puede jugar al lograr el cumplimiento voluntario de las reglamentaciones en interés de la protección al consumidor; la acción judicial debe ser considerada como un último recurso. manipulación y almacenamiento de alimentos. Inspección de lotes de producto agroindustriales. El desafío está en mantener a los contratistas, materiales y equipos en el área de construcción y controlar el tráfico entre las dos áreas. La ruta designada planificada para los materiales a través de la planta debe evaluarse de manera continua porque las condiciones en la planta pueden cambiar. Estas actividades son necesarias para garantizar que la construcción no contamine los alimentos e implica la preparación e implementación de capacitación en seguridad alimentaria, listas de verificación de seguridad, procedimientos de construcción especializados y procedimientos de auditoría. PARÁGRAFO. En la naturaleza el mercurio es uno de los metales líquidos más excepcionales debido entre otras cosas a su punto de evaporización en 20 ºC ocurre a 0.168 Pa, debido a esto es que es muy aplicado en la instrumentación porque su punto de vaporización está muy bajo, comparado con el del agua el cual ocurre en la misma temperatura a 2337 Pa . Detalles de la agencia El manual consta de seis partes. Lo utilizan los filtros de grabación para identificar nuevas sesiones de usuario. Con frecuencia, los inspectores obtienen muestras de embarques de carne o, simplemente, recogen muestras de alimentos sospechosos de los puntos de ingreso, plantas elaboradoras de alimentos y/o mercados locales, y las envían a los laboratorios de control alimentario pertinentes para su examen y análisis. (primero en entrar, primero en salir), Se mantienen registros para la elaboración, producción, almacenamiento y, distribución del alimento. Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) que contienen principios generales de Higiene de los Alimentos, se encuentran legisladas en la gran mayoría de los países, otorgándoles de ese modo un carácter de obligatoriedad. Define los requisitos sobre la seguridad necesarios para la inocuidad de los alimentos. Los equipos que aplican tratamientos térmicos permiten el control y ajuste a, temperaturas adecuadas. INSPECCIÓN SANITARIA Es el conjunto de acciones que realiza la autoridad sanitaria en toda la cadena alimentaria, con el objetivo de garantizar la inocuidad de los alimentos y evitar afectaciones al medio en que se encuentran. Controlar la temperatura y la humedad. Some of the data that are collected include the number of visitors, their source, and the pages they visit anonymously. 5. Por ejemplo: Versin. Traiga solo las herramientas necesarias para el trabajo, no traiga cajas de herramientas, Desinfecte las herramientas: use fregaderos de lavado de herramientas, toallas desinfectantes, programa de herramientas cautivas, Limpie y pruebe las herramientas según sea necesario, Desinfecte equipos pesados, carros, plataformas rodantes o material rodante. Otro aspecto esencial para destacar y tratado por diversos comités del Codex, es el Análisis de Riesgos. Scribd es el sitio social de lectura y editoriales más grande del mundo. 2023-01-02 10:18:00 -0600. © Pan American Health Organization. Se encuentran identificados los recipientes para desechos, sustancias no comestibles o peligrosas; y. La primera parte, La inspección de alimentos: conceptos y enfoques modernos, describe los conceptos, enfoques y el marco en el . debe garantizar productos de óptima calidad higiénico-sanitaria, con el fin de brindar calidad e inocuidad a los consumidores y seguridad a la producción pecuaria nacional. (liberación de lote), Los productos no conformes son retirados y mantenidos en cuarentena bajo, Do not sell or share my personal information. Diseño higiénico en la industria alimentaria. ¿Es una relación de tipo «nosotros y ellos» o «nosotros»? Esta capacitación no es un esfuerzo de una sola vez, debe reforzarse con charlas semanales sobre herramientas de seguridad alimentaria. Ingeniera de alimentos con más de 15 años de experiencia en Control de Calidad de Concesionarios y Plantas de Alimentos, se desempeñó en diversos cargos Analista, Inspector, Supervisor de . Forman parte de la inspección sanitaria las actuaciones siguientes: inspecciones a los establecimientos de . It works only in coordination with the primary cookie. Piezas de recambio para sistemas HVAC que evitarán paros en tu producción, Pasos para mejorar la eficiencia de la calefacción en instalaciones industriales, 3 casos de uso del análisis de vibraciones para detectar problemas en las máquinas, Aplicaciones adicionales del análisis de condiciones de las máquinas, Aspectos clave para asegurar el correcto funcionamiento de instalaciones industriales, 10 funcionalidades de un CMMS que sirven para mejorar los procesos industriales, Checklist para un correcto mantenimiento de compresores de aire de tornillo rotativo. Los directores deben proporcionar materiales de formación por escrito a todos los profesionales. Porque sabemos que tus oportunidades son las nuestras. La desinfección de otros equipos puede requerir vapor sobrecalentado o hielo seco. Las cookies analíticas se utilizan para comprender cómo los visitantes interactúan con el sitio web. Las áreas de almacenamiento interiores deben ser: En el área de fabricación, se deben seguir los siguientes procedimientos y establecer la responsabilidad de quién realiza las inspecciones para mantener un entorno seguro para el personal de alimentos. El manipulador de los alimentos es un trabajador que ha de tener unos hábitos higiénicos más estrictos que otros trabajadores, debido a la gran responsabilidad de crear alimentos inocuos. 39.-. Equipo integrado formado por ingenieros y constructores bajo la misma dirección para minimizar los traspasos y los problemas de comunicación. This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Si el aire no se puede expulsar a un lugar seguro en el exterior, el uso de filtros del tamaño adecuado es una alternativa. Inspección técnico productivo para planta de alimentos. En general, las operaciones de control son de aplicación, principalmente, a alimentos importados, mientras que los alimentos producidos localmente recibe escasa atención a este respecto. Se utiliza para conservar el ID de usuario aleatorio, exclusivo de ese sitio en el navegador. Versión [1.0] . YSC cookie is set by Youtube and is used to track the views of embedded videos on Youtube pages. Los mataderos estarán sometidos a inspección sanitaria de las autoridades competentes. Teléfono: 968 472 663 Inspección de Lote por muestreo (características microbiológicas, químicas y organolépticas). 1 0 obj Se lleva a cabo un control del . ¿Cómo trabaja el ingeniero / constructor con la planta? Los escapes que descargan al aire libre deben ubicarse al menos a 10 pies por encima y a 25 pies de distancia de cualquier toma de aire. Los mataderos estarán sometidos a inspección sanitaria de las autoridades competentes. Idealmente, los gerentes y operadores de la planta deben seleccionar contratistas y personal de mantenimiento para el proyecto de construcción higiénica de plantas de procesamiento de alimentos que tengan experiencia previa en la industria alimentaria, preferiblemente con personas calificadas y capacitación de diversos institutos o asociaciones ligadas a la calidad de los alimentos o equivalentes. Se impide la entrada de animales (gatos, perros, aves, etc), de la fábrica y planta de elaboración de ali, Se cuenta con fichas técnicas y certificados de análisis de materia prima e, uso en la elaboración (inspección, manipulación y, Las reservas de materias primas e ingredientes están, efectiva. . de 15 m2, el ancho mínimo de pasillos es de 2m. Esto puede requerir requisitos adicionales de desinfección de manos / pies / equipo / material y ubicaciones de desinfección. Uso de cortinas / barricadas de soldadura. Licencia Sanitaria de Alimentos Procesados y Bebidas. Los alimentos procesados elaborados en líneas de producción certificadas con Buenas Prácticas de Manufactura no requieren obtener la notificación sanitaria. Hotjar establece esta cookie. Asignar acciones correctivas a los problemas identificados durante la . Las instalaciones de los equipos de producción y almacenamiento deben, poseer un espacio suficiente para las operaciones sanitaria. El equipo debe ser monitoreado para detectar actividad de roedores / plagas. Los métodos modernos de inspección de los alimentos ayudan a brindar productos o alimentos inocuos al consumidor y son ventajosos para quienes lo aplican. YouTube sets this cookie via embedded youtube-videos and registers anonymous statistical data. Tendencias en la recolección de datos para un programa de mantenimiento predictivo, Nuevas tecnologías predictivas para el mantenimiento de instalaciones industriales, Análisis de vibraciones para reducir los costes operativos, 5 tecnologías de mantenimiento predictivo industrial que mejoran tus máquinas e instalaciones, Soluciones CAD para moldes y matrices ideales para ingenieros de fabricación. Dirección de Salud Pública Municipal-Subdireccion de inspeccion sanitaria CPV $ 113.23 VIH $ 188.72 VDRL $ 75.49 . La legislación respectiva será la que determinará su obligatoriedad e impondrá las sanciones respectivas en caso de incumplimiento. 3 0 obj higiénico sanitaria en el tráfico internacional de productos alimenticios, así como el control y la vigilancia higiénico sanitaria de puertos y aeropuertos de tráfico internacional, puestos fronterizos y medios de transporte internacional. Las ubicaciones de los hisopos deben incluir las rutas de tráfico y las entradas y salidas principales del área de construcción. ), Existen instrumentos que permiten la vigilancia, Los vehículos para el traslado dentro de la pla. Algunas de las listas de verificación utilizadas son: En una planta industrial típica no alimentaria, la planificación previa del trabajo para una modificación o adición implica asegurarse de que la construcción no interfiera con el funcionamiento de la planta y que los materiales y equipos puedan introducirse en la planta y almacenarse hasta que se necesiten. El equipo etiquetado debe desinfectarse, limpiarse con hisopo, probarse y, si es necesario, volver a desinfectarse. Las Normas Oficiales Mexicanas que controlan la producción e inocuidad de alimentos son la norma oficial mexicana NOM-120-SSA1-1994: Bienes y servicios, prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas; y la NOM-093- SSA1-1994: Prácticas de higiene y sanidad en la . (con olores, astillas, residuos de insecticidas, alimentos infestados, etc. INTRODUCCIÓN. exclusiva para almacenamiento de alimentos. Alimentos No Procesados, responsable de ejecutar la inspección higiénico-sanitaria para otorgar las licencias sanitarias de funcionamiento de establecimiento y de transporte de alimentos no procesados de origen vegetal e) Servicio de inspección acreditado. Está basado, esencialmente, en el autocontrol por parte de la industria alimentaria. Durante el II Seminario Internacional Agroindustrial organizado por SGS Perú en Ica, Trujillo y Chiclayo en mayo, se abordaron los principales desafíos que deben afrontar las empresas agroexportadoras peruanas para continuar teniendo una posición de liderazgo en los mercados internacionales. Por último, el HACCP podrá implementarlo el país de acuerdo a sus necesidades de producción, exportación, y de manera general o para un producto en particular. Esta cookie es instalada por Google Analytics. 2. FUNCIONARIO OFICIAL. Data Of Business BOX S.L. tipo de productos y presentación, y la secuencia de operación para cada producto. Mediante su uso, se consigue elaborar alimentos de calidad, en serie y a . Si se debe transportar tierra a través de la planta, se deben usar cubiertas en los vehículos de carga y se deben desinfectar las ruedas al salir del área de construcción. Contáctenos hoy mismo para averiguar cómo nuestro servicio de Inspección Higiénico Sanitaria puede mejorar la calidad de sus procesos de manipulación de alimentos. Una ubicación adecuada y la aplicación de un concepto de construcción higiénica que evite la entrada de plagas. manera independiente a los insumos o material de empaque. universidad tÉcnica de ambato facultad de ciencias e ingenierÍa en alimentos diseÑo del manual de buenas prÁcticas de manufactura y su incidencia en la calidad sanitaria del queso andino en la queserÍa el vaquero del cantÓn quero. ���M����Bd`4����=?�d�M��wuDA��`�E���*�s�&�ř�(z[>�H�wgFr�1=��#6e�Xd#���^������ߺ[��K�S�h o~���dAG��s �z0dia�����@�z��I������߻�Ṙ`�G���^.y�����̏�� ����"p5�Ώ@��p�fY�a����n�W~���ߖP;����u�H ���G Zoo:�v㻥)?���>�G��d7t`�����I�gE`���Y9���)��tF�ugG`E��,$o:�NQ p$U����f�w�d���0�kv ^ᆇ��ٵ5{�V7��,��Λ=��{�#[��-_(����*.��,�fW���]���2���j����{����J��5f�RK���J��lg��4|J;�ᱯx`�T�X��~���-T�ӺϱS� �{K?�Hd~�.���˨[�1��u;���5�Q�m�g�pOeX�?L�ڀFLܗ4�������I��Wq��� ��өS�7̫�����*�G�����B%q�Q��[��\,���åGw\C�篻��������[*5!�i��� �X��S:BA1',�'�QK *�Q[r��L +���E���W�2G>,dFPr�,���.���Ij���,�12�r?��/�4z;ƀ��Ul,��穝Ѭp���'��l+|��4 �w1��uZ%r��dRE��N�A;'�-���2$a��6�+S.h��-t� �dDԦl��Ѕ��� ��޿.İ�MHX�� W�p7^�u� 7�������!L��>�X&�ʂ� Se cuenta con almacenes exclusivos para: Materia Prima, Insumos. Si desactivas esta cookie no podremos guardar tus preferencias. También deben conocer el uso de plaguicidas en la producción y el almacenaje de cultivos alimenticios, contaminación biológica y metálica de los alimentos, uso de aditivos y del etiquetado de alimentos y los normas que los rigen. El Servicio de Inspección Sanitaria de Animales y Plantas (en inglés) tiene como misión proteger y promover el bienestar agrícola de la nación, regular organismos transgénicos y gestionar la vida silvestre. Copyright © 2023 Diseñado por Ventas de Alto Octanaje | Aviso Legal | Política de Privacidad y Cookies. A C U E R D A: 1.-Aprobar en todas y cada una de sus partes el Reglamento de la Inspección sanitaria de la carne y productos avícolas POR TANTO: Por tal motivo, te presentamos una serie de pasos que describen los factores clave que aseguran la finalización exitosa de un proyecto de construcción higiénica de plantas de procesamiento de alimentos. Records the default button state of the corresponding category & the status of CCPA. A través de su Encargado se realizan las labores de Inspección del país para todo tipo de alimentos y bebidas tanto de producción nacional como de importación. Es por ello que te recomendamos que estudies al detalle la normativa vigente en tu localidad. Adicionalmente a ello, se brinda la evaluación microbiológica de alimentos, superficies, manipuladores, ambientes y agua. Sería recomendable que todos los establecimientos contaran con una para monitorear su propio trabajo. Para esto, puedes abordar las siguientes áreas: Dentro de cada una de las áreas de procesamiento de alimentos, es necesario identificar las siguientes sub áreas o zonas. Las BPM controlan las condiciones operacionales dentro de un establecimiento tendiendo a facilitar la producción de alimentos inocuos. El control de la cadena de frío y conservación de los alimentos: se trata de una parte muy importante puesto que afecta directamente a los alimentos y, por tanto, a los consumidores. Métodos modernos de inspección, sistema HACCP, análisis de riesgo y BPM como metodología para la preparación de normas en inocuidad de alimentos. Pgina 1 de 10 . Inspección técnico productivo para planta de alimentos. 2022-12-31 10:48:00 -0600 . Completar proyectos de diseño y construcción higiénica de plantas de procesamiento de alimentos en funcionamiento es una tarea complicada y detallada que debe involucrar actividades que van más allá de las generalmente asociadas con proyectos de construcción en plantas industriales no alimentarias. Desechos (basura y mat reciclable). Este sistema proporciona la temperatura de tus cámaras frigoríficas a través de una app gratuita. El marco regulatorio en Argentina tiene varios precedentes de importancia entre los que destaca la Resolución 341/2003 del SENASA (Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) que establece "las condiciones higiénico sanitarias y los niveles . Versin: 2 . Este conjunto de técnicas están diseñadas para asegurar la inocuidad de los productos . de Circuito del matadero y de realizar la inspección higiénico-sanitaria, quien determinará su disposición final. Las cookies estrictamente necesarias tiene que activarse siempre para que podamos guardar tus preferencias de ajustes de cookies. N° 363-2005/MINSA para evitar multas del orden de 0.1 a 10 UIT, Generar confianza en los usuarios finales sobre la seguridad y el nivel de servicio que tiene su establecimiento, Condiciones de almacenamiento y manipuleo de las materias primas e insumos, Condiciones de preparación de los alimentos. En Pacific Control brindamos los servicios de análisis de laboratorio, asistencia técnica normativa, auditorias . The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". stream Considera cuidadosamente cómo proteger las áreas cuando los contratistas no estén presentes. y tengamos en claro que es un sistema preventivo porque apunta a prevenir los riesgos durante el procesamiento en aquellas etapas identificadas como Puntos Críticos de Control y permitirá a los responsables del manejo de la industria alimentaria, como a las autoridades oficiales encargadas del control de alimentos, disponer de una herramienta técnica y científica para tomar decisiones en aspectos relacionados con la inocuidad de los alimentos. Durante la construcción, los materiales y equipos entrarán y saldrán de la planta constantemente. ¡Por favor, activa primero las cookies estrictamente necesarias para que podamos guardar tus preferencias! 3. Dejar esta cookie activa nos permite mejorar nuestra web. El velar por la satisfacción y seguridad alimentaria de nuestros consumidores es vital para nosotros. También deben documentarse las evaluaciones del plan. 977.- Santiago, 6 de agosto de 1996.- Visto: estos antecedentes; la necesidad de actualizar la normativa sobre productos alimenticios; lo establecido en los artículos 2º y 9º letra c) y en el Libro IV del Código Sanitario, aprobado por decreto con fuerza de ley Nº 725, de 1967 y en el artículo 4º letra b) y 6º del decreto ley Nº 2.763 de 1979 y teniendo presente las facultades . The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Advertisement". Tesis diseño sanitario planta de alimentos. 4. A veces, el personal de laboratorio cuestiona el hecho de que las muestras recibidas representan o no el lote del que se extrajo la muestra y, en muchos casos, los laboratorios deben solicitar una segunda muestra antes de emitir el informe final, un estado de cosas que provoca un trabajo extra innecesario, desperdicio de tiempo y un incremento en los gastos del análisis. Hotjar sets this cookie to know whether a user is included in the data sampling defined by the site's pageview limit. Lineamientos para inspecciones sanitarias por parte de la autoridad competente, capacitación y perfil de los inspectores. Se dispone de medios adecuados de ventilación mecánica que permitan, controlar la temperatura, la generación de malos olores y/o, Las ventanas están provistas de malla u otros tipos de protección contra, La iluminación natural o artificial, permite la realización de operaciones de. Autorización Sanitaria de Aditivos para comercio nacional y exterior. Esto, se puede llevar a cabo, a través de etiquetas que indiquen la fecha de apertura y de caducidad. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍA EN ALIMENTOS DISEÑO DEL MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y SU INCIDENCIA EN LA CALIDAD SANITARIA DEL QUESO ANDINO EN LA . Establece puntos críticos de control para estos movimientos. Las instalaciones temporales, móviles y distribuidore, alimentos están construidas, emplazadas y proyectadas de forma tal que. María Chunque Ad. - no contacto de los alimentos con el suelo. Normas oficiales. Art. Idealmente, los inspectores de alimentos deberían ser graduados académicos en ciencias alimentarias y tecnología, con capacitación ulterior adquirida en el trabajo respecto de las leyes y reglamentaciones nacionales alimentarias. Diseño para facilitar el saneamiento. La asistencia y/u orientación de las agencias especializadas internacionales y/o regionales son indispensables para confeccionar dicho manual. Al tener que tomar en cuenta tantos aspectos en un servicio, la herramienta de inspección sanitaria es primordial para que no se olvide ninguno. Qué buscar en un contratista para proyectos de construcción higiénica de plantas de procesamiento de alimentos . La reglamentación sobre inspección sanitaria y demás requisitos de los mataderos de exportación se establecerá conjuntamente con el Ministerio de Agricultura.

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